Grilovaný losos na bramborovém koláčku s omáčkou bernaisse

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g filetu lososa
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 4 lžíce oleje
• 8 středně velkých brambor
• 4 lžíce másla
• špetka muškátového oříšku

na omáčku

• 2 žloutky
• 90 g másla
• 2 lžičky studené vody
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl
• čerstvě drcený pepř
• 30 g pokrájeného estragonu
• 4 plátky citronu

Postup

1. Filet lososa nakrájíme na porce, osolíme a necháme stát. Brambory nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Na pánevi nahřejeme trochu oleje, dno zakryjeme kruhem pečícího papíru a ten potřeme máslem, přidáme hromádku nastrouhaných brambor, lehce ji rozprostřeme na průměr asi 15 cm, osolíme, opepříme a posypeme jemně muškátovým oříškem. Druhý kruh pečícího papíru potřeme máslem a potřenou stranou přitlačíme na brambory. Když začnou placky po okrajích zlátnout, opatrně je otočíme a dopečeme i z druhé strany dozlatova.
3. V kovové misce smícháme vodu s citronovou šťávou a žloutky. Misku posadíme na rendlík s mírně se vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Postupně přidáváme 3/4 rozpuštěného másla a šleháme další minutu. Odstavíme, přidáme zbylé nerozpuštěné máslo a šleháme dál, až omáčka začne nabývat na objemu. Přidáme estragon a dosolíme.
4. Připravené porce lososa přimáčkneme kůžeí dolů na rozpálenou, olejem potřenou pánev, a když je kůže křupavá, rybu otočíme a z druhé strany dopečeme 1–2 minuty podle výšky filetu.
5. Upečené koláčky přendáme na talíře, přidáme porce lososa, doplníme omáčkou a půlkolečky citronů.

Příprava

• 75 minut