Houskový knedlík

Houskový knedlík

Typický pokrm české národní kuchyně, příloha k masům a omáčkám

Kategorie	Příloha
Kuchyně	Česká

Ingredience

hrubá mouka
vlažné mléko
kvasnice
vejce
houska (ne čerstvá)
sůl

Houskový knedlík je druh knedlíku, který se stal jedním z typických pokrmů české národní kuchyně.

Historie

První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Ve středověku byly houskové knedlíky pokrmem bohatých i chudých lidí. V 19. století, kdy se začala formovat česká národní kuchyně, se český houskový knedlík stal fenoménem, protože se dělal jinak, než obdobné knedlíky rakouské či německé. K jeho zdokonalení došlo za 1. republiky, k českému houskovému knedlíku se ujaly speciality, jako svíčková na smetaně, vepřová s knedlíkem a zelím, guláše, dušená masa, roštěnky, hovězí pečeně a křenová, koprová, rajská, pažitková či šípková omáčka. Český houskový knedlík ovlivnila např. Magdalena Dobromila Rettigová (1845) či Marie Janků-Sandtnerová (1924).

Zhotovení knedlíků

Ještě téměř do konce 20. století platilo, že dívka se nemá vdát dřív, než umí uvařit knedlíky. Knedlíky si připravovaly hospodyňky samy, přitom recepty byly a jsou mírně rozdílné. Základem je hrubá mouka, vlažné mléko (příp. voda), kvasnice, vejce (nebo žloutky), houska (ne čerstvá) a sůl. Někdy se přidává cukr, smetana, či v krajových úpravách další ingredience. Variantou houskového knedlíku je moravský knedlík, jehož výrobní postup je obdobný stejně, jako jeho užití, ale ve kterém nejsou nakrájeny housky. V českých domácnostech je rozšířen také recept na houskový knedlík bez kynutí a droždí.

Kvalita knedlíků v současnosti

V současné době sahají hospodyňky zejména kvůli časové úspoře ke koupi houskových knedlíků v obchodech. Jejich kvalita však bývá velice rozdílná. Někteří výrobci kvůli požadavku na nižší cenu či z důvodu vyšších zisků spoří na kvalitě vstupních surovin, jejich výrobky obsahují jen minimum mléka a vajec, případně neobsahují žádné mléko a vejce. Nekvalitní knedlíky bývají suché, drobí se a nejsou chuťově dobré. Vodítkem kvality může být barva, knedlík s minimem vajec či bez vajec bývá světlý, protože chybějící žloutek neobarví těsto dožluta. Ale ani toto nemusí být přesné, protože někteří výrobci i některé hospodyňky přibarvují knedlíky do žluta kurkuminem. Jiní výrobci, kteří vsadili na kvalitu, vyrábí houskové knedlíky dle tradičních receptur.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Houskový knedlík na české Wikipedii.