Mátová esence

Mátová esence je vysoce koncentrovaný výtažek z máty peprné (Mentha piperita), používaný k ochucování cukroví, nápojů a dezertů. Hlavní účinnou látkou je mentol, který dodává charakteristickou chladivou chuť.

Výroba

Přírodní mátová esence se získává parní destilací mátových listů. Výsledný éterický olej se ředí v etanolu nebo propylenglykolu. Syntetické varianty obsahují uměle vyrobený mentol a další aromatické látky.

Použití v kuchyni

Mátová esence má v cukrářství a pekařství pevné místo:

• čokoládovo-mátové dezerty – brownie, dorty, zmrzlina
• fondán a cukrářské hmoty
• bonbony a pastilky
• sirupy do limonád a koktejlů
• čajové směsi a teplé nápoje

Dávkování

Esence je extrémně koncentrovaná – stačí 2–4 kapky na celý recept. Větší množství může způsobit pálení nebo hořkou chuť. Přidávat po kapkách a ochutnávat.

Rozdíl: máta vs. mentol

Mátová esence obsahuje kromě mentolu i další složky (menthon, menthyl acetát), které vytvářejí plnější mátovou chuť. Čistý mentolový extrakt je jednodušší a ostřejší.