Uzená vepřová plec

Uzená vepřová plec (někdy označovaná jako uzená lopatka) je uzenina z přední partie prasete. Plec je maso s bohatší pojivovou tkání, které po uzení a tepelné úpravě získá měkkou, šťavnatou konzistenci.

Část masa

Vepřová plec se nachází na přední noze a rameni prasete. Obsahuje více šlach a kolagenu než kýta, proto vyžaduje delší tepelnou úpravu. Právě díky kolagenu ale výsledné maso po dovaření doslova padá od kosti.

Uzení a solení

Plec se solí v nálevu 5–7 dní. Po vysolení se osuší a udí teplým kouřem z listnatého dřeva. Proces uzení trvá 4–8 hodin v závislosti na velikosti kusu. Výsledkem je tmavší kůrčička na povrchu a rovnoměrně prouzené maso uvnitř.

Využití

Uzená plec je v Česku ceněna pro svoji univerzálnost:

• vaří se jako hlavní chod s knedlíky
• přidává se do fazolí, hrášku a polévek
• sekaná z uzené plece je výborná na sendviče
• dá se využít i na uzenou bramboračku

Oproti kýtě je plec cenově dostupnější a díky vyššímu podílu pojivových tkání poskytuje intenzivnější masovou chuť.