Kůzlečí hlava

Kůzlečí hlava je hlava mladé kozy (kůzlete), používaná v tradiční kuchyni některých evropských a blízkovýchodních zemí. Podobně jako skopová hlava obsahuje řadu jedlých částí – lička, jazyk, mozeček.

Příprava

Hlava se nejčastěji vaří celá v osolené vodě s bobkovým listem, pepřem a kořenovou zeleninou. Vařené lícní maso je křehké a jemné, mozeček má krémovou konzistenci.

V italské kuchyni (především na Sardinii) se kůzlečí hlava peče v peci a podává se celá jako slavnostní chod. V Řecku se vaří o Velikonocích v polévce magiritsa.

V Česku

V české kuchyni se kůzlečí hlava prakticky nepoužívá. Kůzlečí maso jako celek je u nás málo rozšířené, natož méně obvyklé části jako hlava. Kdo by chtěl kůzlečí hlavu vyzkoušet, musí si ji objednat přímo u chovatele koz.

Výživové hodnoty

Lícní maso z kůzlečí hlavy je libové, bohaté na bílkoviny a kolagen. Mozeček obsahuje vysoký podíl tuků a cholesterolu.