Sečuánská polévka I.
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Vývary z masa a drůbeže |
| Kuchyně | Čínská |
25 g skleněných nudlí
1 litr kuřecího vývaru nebo slepičího vývaru
50 g vepřové kýty
1 polévkovou lžíci mouky
špetku soli
1/4 lžičky čerstvě namletého černého pepře
1 středně velký pórek
50 g bambusových výhonků (nudličky)
lžíci oleje
3 lžíce syrových oloupaných mořských krevet
2 lžíce kukuřičného škrobu
4 lžíce sójové omáčky
3 lžíce čínského černého octa
2 lžíce chilli omáčky
2. Mezitím uvedeme do varu vývar. Maso nakrájíme na velmi jemné nudličky a rozmícháme s moukou, solí a pepřem.
3. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme napříč na jemná kolečka. Na rozehřátém oleji krátce osmahneme maso.
4. Přilejeme vývar a necháme přejít varem. Scedíme skleněné nudle, přelijeme studenou vodou a nastříháme velkými nůžkami na asi 10 cm dlouhé kousky.
5. Scedíme houby, vodu z nich uchováme. Okrojíme nožičky a kloboučky nakrájíme na jemné nudličky.
6. Do vývaru přidáme skleněné nudle, potom postupně zeleninu, houby, krevety a vývar z hub. Škrob rozmícháme se šesti lžícemi vody, sójovou omáčkou a octem.
7. Přidáme do polévky a necháme povařit. Polévku ochutíme pepřem a chilli omáčkou.
8. Podáváme horké.
Ingredience pro 4 osoby
- 3 houby šiitake
- 25 g skleněných nudlí
- 1 litr kuřecího vývaru nebo slepičího vývaru
- 50 g vepřové kýty
- 1 polévkovou lžíci mouky
- špetku soli
- 1/4 lžičky čerstvě namletého černého pepře
- 1 středně velký pórek
- 50 g bambusových výhonků (nudličky)
- lžíci oleje
- 3 lžíce syrových oloupaných mořských krevet
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 4 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce čínského černého octa
- 2 lžíce chilli omáčky
Postup
Houby vložíme do studené vody, uvedeme k varu a necháme asi hodinu vařit. Asi po půl hodině vložíme do jiné vroucí vody skleněné nudle a necháme je v ní stát asi 30 minut. Mezitím uvedeme do varu vývar. Maso nakrájíme na velmi jemné nudličky a rozmícháme s moukou, solí a pepřem. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme napříč na jemná kolečka. Na rozehřátém oleji krátce osmahneme maso. Přilejeme vývar a necháme přejít varem. Scedíme skleněné nudle, přelijeme studenou vodou a nastříháme velkými nůžkami na asi 10 cm dlouhé kousky. Scedíme houby, vodu z nich uchováme. Okrojíme nožičky a kloboučky nakrájíme na jemné nudličky. Do vývaru přidáme skleněné nudle, potom postupně zeleninu, houby, krevety a vývar z hub. Škrob rozmícháme se šesti lžícemi vody, sójovou omáčkou a octem. Přidáme do polévky a necháme povařit. Polévku ochutíme pepřem a chilli omáčkou. Podáváme horké.