Uzená krkovička

Uzená krkovička je kus vepřové krkovice zpracovaný nasolením a uzením. Díky prorostlému masu s tukem má šťavnatou a bohatou chuť a řadí se mezi oblíbené části uzeného masa.

Příprava

Krkovička se nejprve naloží do slaného láku s česnekem, pepřem a bobkovým listem, kde odleží 3–7 dní. Po vyjmutí se nechá oschnout a vloží do udírny. Udí se teplým kouřem, zpravidla z bukového dřeva, po dobu 4–8 hodin.

Podávání

Uzená krkovička je jednou z hlavních součástí pokrmu uzené s knedlíkem a se zelím. Krkovice se nakrájí na silnější plátky, ohřeje v páře nebo v troubě a podává s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a dušeným zelím.

Studená se hodí na chléb s křenem nebo hořčicí. V některých hospodách ji podávají nakrájenou na prkénku s cibulí, okurkami a krajícem chleba.

Srovnání s jinými částmi

Oproti uzenému bůčku je krkovička masitější a méně tučná. Ve srovnání s uzenou plecí má díky tukové mramorování jemnější a šťavnatější texturu.