Krocan s mandlovou nádivkou
Z WikiFood Recepty
More actions
Krocan s mandlovou nádivkou
Recept na krocan s mandlovou nádivkou
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Krocan a krůta |
Ingredience
1 krocan
250 g másla
1 bílá veka
4 vejce
asi 3 dcl mléka
150 g mandlí
200 g šunky
sůl
muškátový květ
petrželka
250 g másla
1 bílá veka
4 vejce
asi 3 dcl mléka
150 g mandlí
200 g šunky
sůl
muškátový květ
petrželka
Postup
1. # Opláchnutého krocana osušte, osolte na povrchu i uvnitř a nechejte chvíli odležet.
2. Z bílé veky odstraňte kůrky, veku pokrájejte na kostičky, zvlhčete mlékem a nechejte prosáknout.
3. Šunku pokrájejte na kostičky, mandle spařte vařící vodou, oloupejte a pokrájejte na tenké plátky.
4. Polovinu dávky másla utřete se solí do pěny, postupně vmíchejte žloutky a dobře vyšlehejte.
5. Přidejte kostičky bílé veky, rozsekanou petrželku a nádivku rozdělte na dvě části.
6. Do jedné vmíchejte šunku a polovinu tuhého sněhu, do druhé mandle, muškátový květ a druhou polovinu sněhu.
7. Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky.
8. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte.
9. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu.
10. Konec motouzu přivažte k biskupu.
11. Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby.
12. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči.
13. Při dopékání krocana opět obraťte.
14. Při pečení krocana přelévejte mastnou šťávou a podlévejte horkou vodou, připečenou šťávu seškrábněte z okrajů pekáče, aby šťáva měla pěknou barvu.
2. Z bílé veky odstraňte kůrky, veku pokrájejte na kostičky, zvlhčete mlékem a nechejte prosáknout.
3. Šunku pokrájejte na kostičky, mandle spařte vařící vodou, oloupejte a pokrájejte na tenké plátky.
4. Polovinu dávky másla utřete se solí do pěny, postupně vmíchejte žloutky a dobře vyšlehejte.
5. Přidejte kostičky bílé veky, rozsekanou petrželku a nádivku rozdělte na dvě části.
6. Do jedné vmíchejte šunku a polovinu tuhého sněhu, do druhé mandle, muškátový květ a druhou polovinu sněhu.
7. Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky.
8. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte.
9. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu.
10. Konec motouzu přivažte k biskupu.
11. Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby.
12. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči.
13. Při dopékání krocana opět obraťte.
14. Při pečení krocana přelévejte mastnou šťávou a podlévejte horkou vodou, připečenou šťávu seškrábněte z okrajů pekáče, aby šťáva měla pěknou barvu.
Ingredience pro 4 osoby
Postup
- Opláchnutého krocana osušte, osolte na povrchu i uvnitř a nechejte chvíli odležet. Z bílé veky odstraňte kůrky, veku pokrájejte na kostičky, zvlhčete mlékem a nechejte prosáknout. Šunku pokrájejte na kostičky, mandle spařte vařící vodou, oloupejte a pokrájejte na tenké plátky. Polovinu dávky másla utřete se solí do pěny, postupně vmíchejte žloutky a dobře vyšlehejte. Přidejte kostičky bílé veky, rozsekanou petrželku a nádivku rozdělte na dvě části. Do jedné vmíchejte šunku a polovinu tuhého sněhu, do druhé mandle, muškátový květ a druhou polovinu sněhu. Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu. Konec motouzu přivažte k biskupu. Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči. Při dopékání krocana opět obraťte. Při pečení krocana přelévejte mastnou šťávou a podlévejte horkou vodou, připečenou šťávu seškrábněte z okrajů pekáče, aby šťáva měla pěknou barvu.