Smetana na šlehání

Smetana na šlehání je smetana s obsahem tuku minimálně 30 %, nejčastěji 31–33 %. Vyznačuje se schopností vytvořit po vyšlehání stabilní pěnu – šlehačku.

Princip šlehání

Při mechanickém šlehání se do smetany vmíchává vzduch. Tukové kuličky obalí vzduchové bubliny a vytvoří stabilní strukturu. Aby se smetana vyšlehala správně, musí být vychlazená (ideálně 4–6 °C). Při vyšší teplotě tuk dostatečně netuhne a pěna se netvoří.

Použití

• vyšlehaná – ozdoba dortů, pohárů, palačinek, horké čokolády
• tekutá – přidává se do krémových omáček, polévek a těstovin
• základ pro zmrzlinu a pannu cottu

Varianty na trhu

Na českém trhu se prodává smetana na šlehání s 30 %, 31 % i 33 % tuku. Vyšší podíl tuku znamená stabilnější šlehačku a plnější chuť. Vedle klasické pasterizované verze existuje i trvanlivá (UHT), která se šlehá hůře, ale má delší životnost.

Pro zdobení dortů se někdy používá smetana s obsahem tuku 35 % nebo speciální cukrářská smetana s rostlinnými stabilizátory.