Mořský jazyk
Z WikiFood Recepty
More actions
Mořský jazyk (lat. Solea solea) je plochá mořská ryba z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.
Výskyt
Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně Atlantiku, Severního moře a Středomoří. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.
Chuťový profil
Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.
Klasické recepty
Mořský jazyk je hvězdou francouzské kuchyně:
- Sole meunière – smažený na másle s citronem a petrželkou
- Sole bonne femme – dušený v bílém víně s žampiony
- Sole Colbert – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem
Záměna
Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává pangasius nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (Solea solea) je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.