Ragú zapečené na lasturách

Ingredience pro 4 osoby

• 300 až 400 g vařeného nebo dušeného bílého masa (telecí maso, kuře nebo králík) nebo stejné množství brzlíku či mozečku
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 1/2 šálku mléka
• 1/2 malé cibule
• 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
• 1 lžička másla
• 1 zcela malý květák nebo 3/4 šálku mladého hrášku
• 1 lžička pravé sardelové pasty (nikoli ze sleďů)
• 2 žloutky
• 50 g parmezánu nebo čedaru

Postup

1. Na lžičce másla podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme kořenovou zeleninu, mírně podlijeme a dusíme do měkka. Pak přidáme drobně pokrájené maso a povařený květák nebo hrášek. Zvlášť uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, dobře rozmícháme a povaříme asi 10 minut. Po odstavení s ohně do bešamelu přidáme sardelovou pastu, žloutky, dobře promícháme a spojíme se směsí zeleniny s masem. Ragú rozdělíme do vymaštěných lastur, posypeme sýrem a zapékáme asi 8 až 10 minut.