Zvěřina

Zvěřina je označení pro maso zvěře, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak srstnaté, tak i pernaté zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména jelenů a daňků) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.

Zvěřina je výživná, lehce stravitelná, má charakteristickou vůni a chuť. Toto maso také obsahuje minimum tuku. Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.

Dělení zvěřiny

• spárkatá zvěř
  • jelení maso
  • srnčí maso
  • dančí maso
  • kančí maso
  • mufloní maso
• drobná zvěř srsnatá
  • zaječí maso
  • králičí maso
• drobná zvěř pernatá
  • koroptví maso
  • křepelčí maso
  • bažantí maso
  • maso z divoké kachny
  • maso z divoké husy
  • maso z divokého krocana

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Zvěřina (maso) na české Wikipedii.