Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je mléčný výrobek s obsahem tuku kolem 15 %, zakyselený přidáním mléčných kultur. Má hustou, hladkou konzistenci a příjemně nakyslou chuť.

V české kuchyni ji potkáte na každém kroku. Lžíce zakysané smetany do polévky – hlavně kulajdy, bramboračky nebo česnečky – je naprostá klasika. Výborná je taky k bramborákům, palačinkám nebo do pomazánek.

Vaření a pečení

Zakysaná smetana se hodí do těst na koláče a buchty – dodá vláčnost a jemnou kyselost. V omáčkách ji přidávejte až na konci a nepřivádějte k varu, aby se nesrazila. Smíchaná s hořčicí tvoří rychlý dresink na saláty.

Rozdíl od jiných smetanových výrobků

Často se plete s crème fraîche, která má víc tuku (kolem 30 %). Smetana na vaření je naopak nezakysaná. A americký „sour cream" je v podstatě totéž jako zakysaná smetana, jen s vyšším tukem.

Skladuje se v lednici, po otevření spotřebovat do týdne.