Telecí kotlety

Telecí kotlety se porcují z telecího hřbetu – z části s žebírky. Každá kotleta obsahuje kousek žeberní kůstky a plát jemného masa. Řadí se mezi nejušlechtilejší díly telecího.

Jak vybrat

Kvalitní telecí kotleta má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a tenkou vrstvičku tuku po okraji. Tloušťka by měla být alespoň 2 cm, aby maso při přípravě nevyschlo. Na jednu porci se počítá kotleta o váze 180–250 g.

Příprava

Kotlety se nejčastěji grilují nebo pečou na pánvi. Maso se lehce osolí, opepří a opeče na másle nebo olivovém oleji z obou stran dozlatova. Pak se nechá odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.

Oblíbené přípravy:

• Côtelette de veau – obalená ve vajíčku a strouhance, smažená na másle
• Kotleta na grilu – marinovaná v bylinkách s citronem
• Dušená kotleta – s houbami a smetanou

V české kuchyni se telecí kotlety tradičně smažily podobně jako telecí řízky – obalené a vypečené dozlatova.

Přílohy

K telecím kotletám se hodí bramborová kaše, listový salát, grilovaná zelenina nebo risotto.