Sardelová pasta

Sardelová pasta (též ančovičková pasta) je pasta z rozemletých sardelek (ančoviček) s přídavkem soli a oleje. Je tradiční přísadou středomořské kuchyně.

Výroba

Sardelky naložené v soli se rozemelou na hladkou pastu, přidá se olivový olej a případně trocha octa. Průmyslově vyráběná pasta se plní do tub nebo malých skleniček.

Chuť

Pasta má výrazně slanou chuť s typickým rybím aroma a silnou umami složkou. V jídle se nepoužívá ve velkém množství – stačí malá lžička a dodá pokrmu hloubku, aniž by výsledek chutnal „po rybě".

Použití v kuchyni

• dresink na salát Caesar
• pizza (na povrch nebo do těsta)
• těstoviny alla puttanesca
• tapenade z oliv
• omáčky k masu
• pomazánky

Sardelová pasta je v italské kuchyni považována za tajnou přísadu – přidává se do pokrmů, kde byste ji nečekali, například do rajské omáčky nebo dušeného masa.