Oves

Oves (Avena sativa) je obilnina pěstovaná hlavně v mírném podnebném pásu. V kuchyni se nejčastěji zpracovává na ovesné vločky, ale využívají se i celá zrna, mouka a otruby.

Pěstování

Oves prospívá v chladnějším a vlhčím podnebí, proto se hojně pěstuje v severní Evropě, Rusku a Kanadě. V Česku se oves pěstuje na menších plochách, především v podhorských oblastech. Setí probíhá na jaře, sklizeň v létě.

Využití v kuchyni

• ovesné vločky – nejběžnější forma, na kaše a pečení
• ovesná mouka – do chleba, palačinek, sušenek
• ovesné otruby – bohaté na vlákninu, do jogurtů a kaší
• ovesné mléko – rostlinná alternativa mléka
• celá zrna – do polévek, salátů a jako příloha (vaří se 40–50 minut)

Výživová hodnota

Oves vyniká mezi obilovinami obsahem bílkovin (10–17 %) a beta-glukanů. Je přirozeně bezlepkový, ale běžné výrobky bývají kontaminovány lepkem z jiných obilovin při zpracování. Certifikovaný bezlepkový oves je k dostání ve specializovaných prodejnách.

Využití mimo kuchyni

Oves se používá i jako krmivo pro koně a drůbež. Z ovesných vloček se připravují obklady při podráždění kůže.