Víno ze skořicových květů

Víno ze skořicových květů (桂花酒, kuej-hua ťiou) je tradiční čínské aromatizované víno, ochucené květy voňavého čilimníku (Osmanthus fragrans). Navzdory svému názvu nemá se skořicí nic společného – český název vychází z dřívějšího pojmenování rostliny.

Příprava

Základ tvoří rýžové víno, do kterého se vkládají čerstvé nebo sušené květy osmanthu. Víno s květy zraje několik měsíců, během nichž získá meruňkově zlatou barvu a výraznou květinovou vůni. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 15–20 %.

Chuť a aroma

Víno má sladkou, jemnou chuť s výrazným aroma po meruňkách a broskvích. Pije se chlazené i mírně ohřáté – v Číně zejména během svátku středu podzimu.

Použití ve vaření

• ochucení sladkých knedlíků tangyuan
• přísada do kompotů a ovocných dezertů
• součást slavnostních polévek
• aromatizace čajů – osmanthus se přidává i do zeleného a černého čaje

Květy osmanthu samotné se v čínské kuchyni používají jako ozdoba a příchuť do džemů, sirupů a koláčů.