Čokoládová poleva

Čokoládová poleva je jedna z nejpoužívanějších polev v cukrářství. Pokrývá povrch dortů, zákusků, perníků a dalšího pečiva lesklou nebo matnou vrstvou čokolády.

Základní recepty

Jednoduchá (ze smetany)

100 g hořké čokolády na vaření se rozláme na kousky a zalije 100 ml horké smetany. Míchá se, dokud čokoláda neroztaje a nevznikne hladká lesklá hmota (tzv. ganache). Nechá se mírně zchladnout a pak se nalije na dort.

Ze základních surovin

3 lžíce kakaa, 3 lžíce cukru, 3 lžíce mléka a 1 lžíce másla se za stálého míchání povaří. Po zchladnutí zhoustne do natíratelné konzistence.

Tipy

Poleva se nejlépe nanáší na dort umístěný na mřížce nad plechem – přebytečná poleva odteče a povrch bude rovnoměrný. Pro extra lesk přidejte do ganache lžičku glukózového sirupu.

Čokoládová poleva se používá i na Karlovarské oplatky, pardubické perníky a jako základ pro čokoládové sypání.