Ovocné šťávy

Ovocné šťávy jsou nápoje získané mechanickým zpracováním (lisováním, mačkáním) ovoce. Od ovocných nektarů a nápojů se liší tím, že obsahují 100 % ovocné složky bez přidaného cukru a vody.

Kategorie podle legislativy EU

• ovocná šťáva – 100 % podíl ovoce; přidaný cukr zakázán od roku 2012
• ovocná šťáva z koncentrátu – vyrobená ředěním zahuštěné šťávy vodou na původní koncentraci
• ovocný nektar – 25–99 % ovocné složky, zbytek voda a případně cukr
• ovocný nápoj – méně než 25 % ovoce

Výroba

Ovoce se po sklizni myje, drtí a lisuje. U citrusů se používají speciální odšťavňovače, které oddělí šťávu od kůry. Šťáva se pasterizuje pro prodloužení trvanlivosti. Některé druhy se zahuštují na koncentrát, který se v cílové zemi opět ředí.

Rozšířené druhy

• pomerančový džus – nejprodávanější na světě
• jablečná šťáva – v Česku nejoblíbenější
• hroznová šťáva
• ananasová šťáva
• brusinkový mošt
• rajčatová šťáva

Nutriční hodnoty

Ovocné šťávy jsou zdrojem vitamínů (především C) a minerálů, ale obsahují značné množství přírodních cukrů (8–12 g na 100 ml). Chybí v nich vláknina, která zůstává ve vylisované dužnině. Výživoví poradci proto doporučují dávat přednost celému ovoci.