Zavářka

Zavářka je kulinářský pojem pro malé přísady vkládané do hotové polévky těsně před podáváním nebo během posledních minut vaření. Zavářky obohacují polévku o texturu, chuť a výživovou hodnotu.

Druhy zavářek

V české kuchyni existuje široká škála polévkových zavářek:

Těstoviny a knedlíčky

• nudle – tenké domácí nudle krájené z vyváleného těsta
• hvězdičky a jiné drobné těstoviny
• játrové knedlíčky – z mletých jater, housky, vejce a koření
• krupicové knedlíčky – z krupice, másla a vajec
• drožďové knedlíčky – z kynutého těsta

Zásypky

• strouhaný knedlík – obalený ve vejce a orestovaný na pánvi
• kapání – řídké těstíčko nakapané do vařící polévky
• trhance – kousky těsta trhané lžičkou

Další

• vajíčko – rozkvedlané vejce vlité do vroucí polévky (čínský styl)
• krutony – opečené kostky chléba
• palačinkové proužky – celestýnské nudle

Příprava

Zavářky se do polévky přidávají zásadně až ke konci vaření, aby se nepřevařily. Knedlíčky se vaří zvlášť ve slané vodě a přikládají do talíře. Nudle a těstoviny se přidávají přímo do vroucí polévky na posledních 5–8 minut.

Dobře zvolená zavářka dokáže proměnit obyčejný vývar v sytý a plnohodnotný pokrm.