Atlantský oceán
Z WikiFood Recepty
Atlantský oceán je druhý největší oceán na Zemi a z hlediska rybolovu jeden z nejvýznamnějších. Po staletí zásobuje pobřežní národy Evropy, Afriky i obou Amerik rybami a mořskými plody, které tvoří základ mnoha národních kuchyní.
Rybolov
[editovat]Severní Atlantik patří mezi nejproduktivnější rybářské oblasti světa. Studené proudy přinášejí živiny, díky nimž se zde daří obrovským populacím ryb. Mezi historicky nejvýznamnější loviště patří Newfoundlandská mělčina (Grand Banks) a oblasti kolem Islandu, Norska a Britských ostrovů.
Hlavní lovné druhy
[editovat]- Treska – po staletí nejdůležitější atlantická ryba, základ pokrmů jako fish and chips nebo portugalské bacalhau
- Sleď – tradiční ryba severských a pobaltských kuchyní, konzumovaný nakládaný, uzený i marinovaný
- Makrela – tučná ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny, oblíbená uzená i grilovaná
- Losos atlantský – ceněný pro kvalitní maso, dnes převážně z akvakultury
- Tuňák – loven v teplejších vodách jižního Atlantiku
- Sardinka – drobná ryba typická pro kuchyni Portugalska a Španělska
Význam pro kuchyni
[editovat]Atlantické ryby formovaly gastronomické tradice řady zemí. Sušená a solená treska umožnila obchod s rybami hluboko do vnitrozemí ještě před vynálezem chladíren. Skandinávské národy vyvinuly techniky nakládání a uzení, které se používají dodnes. Britská tradice fish and chips je bez atlantické tresky nemyslitelná.
Ekologické otázky
[editovat]Nadměrný rybolov vedl ve 20. století ke kolapsu některých populací, zejména tresky u Newfoundlandu (1992). Dnes platí v mnoha oblastech kvóty a omezení lovu. Roste podíl akvakultury, především chov lososa v Norsku a Skotsku.