Mousse

Mousse (z francouzštiny pěna) je lehký, nadýchaný dezert nebo pomazánka, jejíž typickou strukturu vytvářejí našlehané bílky, smetana nebo želatina. Mousse může být sladká i slaná.

Sladká mousse

Nejznámější variantou je čokoládová mousse (mousse au chocolat), klasický francouzský dezert. Připravuje se z kvalitní rozpuštěné čokolády, vaječných žloutků, cukru a tuhého sněhu z bílků. Po smíchání se nechává několik hodin tuhnout v lednici.

Další oblíbené příchutě:

• Ovocná mousse – z malin, manga, maracuji nebo jahod
• Vanilková mousse – jemná, krémová, s vanilkou
• Karamelová mousse – se slaným karamelem
• Citronová mousse – osvěžující letní varianta

Slaná mousse

V gastronomii se připravují i slané mousse:

• Z lososa – studená předkrm, podávaná s toastem
• Z husích jater (foie gras)
• Ze sýra – například z roquefortu nebo kozího sýra

Příprava

Klíčem k úspěšné mousse je opatrné zapracování našlehaných bílků nebo smetany do základu – stěrkou zdola nahoru, aby se pěna nezhroutila. Výsledná konzistence má být hladká, vzdušná a na lžíci se jemně chvět. Mousse se podává v miskách, skleničkách nebo jako součást dortů.