Maracuja

Maracuja (též mučenka nebo passion fruit) je plod tropické liány rodu Passiflora, využívaný v kuchyni pro svou intenzivně kyselou a aromatickou chuť. Nejrozšířenější jedlé druhy jsou Passiflora edulis s fialovou slupkou a Passiflora flavicarpa se žlutou.

Kulinářské využití

Dužina maracuji se konzumuje čerstvá lžičkou přímo z rozpůleného plodu, semínka jsou jedlá a dodávají příjemnou křupavost. V Brazílii je maracuja základem nesčetných dezertů – od pěnového mousse de maracujá přes zmrzlinu až po cheesecake s maracujovou polevou.

V nápojovém průmyslu se šťáva z maracuji přidává do džusů, smoothie, limonád a koktejlů. Oblíbená je kombinace maracuji s mangem nebo pomerančem. V koktejlové mixologii proslavil maracuju drink Pornstar Martini, kde se šťáva kombinuje s vodkou a vanilkovým likérem.

Využití v kuchyni

Maracujová omáčka skvěle doplňuje ryby, kachní prsa nebo grilované krevety. Kyselost plodu funguje podobně jako citrón – prosvětluje těžší pokrmy. V cukrářství se používá do krémů, panna cotta, tartů a jako glazura.

Výběr a skladování

Zralá maracuja má vrásčitou, lehce scvrklou slupku – hladká svědčí o nedozrálosti. Plody vydrží při pokojové teplotě několik dní, v lednici až dva týdny. Dužinu lze zmrazit do formiček na led a používat postupně.