Intolerance laktózy

Intolerance laktózy je neschopnost organismu správně trávit laktózu — mléčný cukr přítomný v mléce a mléčných výrobcích. Z pohledu stravování a vaření jde o stav, který vyžaduje úpravu jídelníčku, nikoli úplné vyloučení chutných pokrmů.

Co to znamená v kuchyni

Člověk s intolerancí laktózy postrádá dostatek enzymu laktázy, který laktózu štěpí. Po konzumaci mléčných výrobků může pociťovat nadýmání, křeče a trávicí potíže. Míra tolerance je individuální — většina lidí snese malé množství laktózy bez obtíží.

Bezlaktózové alternativy

Potravinářský průmysl nabízí bezlaktózové verze mléka, smetany, jogurtu i sýrů, kde je laktóza předem rozštěpena přidáním laktázy. Chuťově se od běžných výrobků téměř neliší, bývají jen nepatrně sladší.

Fermentované výrobky

Mnohé fermentované mléčné výrobky obsahují výrazně méně laktózy, protože ji bakterie během zrání spotřebují:

• zrající sýry (parmazán, čedar, gouda) — prakticky bez laktózy
• kefír a acidofilní mléko
• kvalitní jogurt s živými kulturami

Rostlinná mléka

Pro vaření a pití slouží rostlinná mléka:

• sójové mléko — nejbližší složením kravskému
• ovesné mléko — krémové, vhodné do kávy
• mandlové mléko — lehčí, vhodné do smoothie
• kokosové mléko — ideální do asijských polévek a kari

Vaření pro intolerantní

Při vaření lze máslo nahradit ghí (přepuštěné máslo bez mléčných bílkovin a laktózy) nebo rostlinnými tuky. Smetanu nahradí kokosová smetana či bezlaktózová varianta. Bešamelová omáčka se dá připravit z ovesného mléka s výborným výsledkem.