Mandlové mléko

Mandlové mléko je rostlinný nápoj vyrobený z namočených a rozmixovaných mandlí a vody. Patří mezi nejrozšířenější alternativy kravského mléka pro lidi s intolerancí laktózy, alergií na mléčnou bílkovinu nebo pro vegany.

Výroba

Domácí mandlové mléko se připravuje jednoduše – mandle se namočí přes noc, poté se rozmixují s čistou vodou v poměru přibližně 1:3 až 1:4 a směs se přecedí přes jemné plátno nebo sáček na rostlinná mléka. Výsledkem je bílá tekutina s jemně oříškovou chutí.

Průmyslově vyráběné mandlové mléko obsahuje navíc emulgátory (aby se neoddělovala voda), přidané vitamíny (vápník, vitamín D, B12) a případně sladidla nebo vanilku.

Nutriční hodnoty

Neslazené mandlové mléko má velmi nízkou energetickou hodnotu – přibližně 15–20 kcal na 100 ml. Obsahuje minimum bílkovin (kolem 0,5 g/100 ml), což je výrazně méně než kravské mléko. Tuk tvoří 1–1,5 g na 100 ml, převážně nenasycený.

Použití v kuchyni

• jako nápoj čistý nebo do kávy a čaje
• do smoothie a ovesné kaše
• při pečení – nahrazuje mléko v palačinkách, muffinech, pudingách
• základ pro domácí zmrzlinu

Mandlové mléko se při zahřátí nesráží tak snadno jako některá jiná rostlinná mléka, proto se dobře hodí do horké kávy.