Korýš

Korýši (Crustacea) jsou z kulinářského hlediska jednou z nejvýznamnějších skupin mořských plodů. Jejich sladké, jemné maso je základem mnoha pokrmů od jednoduchých bistro receptů po špičkovou gastronomii.

Jedlé druhy

Krevety a garnáty

Krevety jsou celosvětově nejoblíbenějším korýšem. Existují stovky druhů od drobných severských garnátů po velké tygří krevety. Připravují se grilováním, vařením, smažením i syrové (v sushi).

Humři

Humr je považován za krále korýšů. Americký (Homarus americanus) a evropský humr mají mohutná klepeta plná masa. Klasická příprava zahrnuje vaření či grilování, podávaný s rozpuštěným máslem.

Langusty a langustiny

Langusta nemá klepeta, cenné maso je v ocasu. Langustiny (scampi) připomínají malé humry a jsou oblíbené ve středomořské kuchyni.

Krabi

Krabí maso z klepet i těla je sladké a šťavnaté. Královský krab kamčatský dodává velké množství masa z dlouhých nohou.

Raci

Raki jsou sladkovodní korýši oblíbení ve skandinávské, americké (cajunské) i české kuchyni. V Čechách byli raci kdysi běžným pokrmem, dnes jsou vzácnější.

Příprava

Korýši se vaří nejčastěji živí ve vroucí vodě, grilují, smaží nebo dusí. Krunýře a hlavy se využívají na přípravu bisque — krémové polévky. Maso korýšů je bohaté na bílkoviny a jód.