Rak

Rak - ceněný sladkovodní korýš v kuchyni

Rak je ceněný sladkovodní korýš, který se tradičně vaří a používá v různých kuchyních po celém světě. Jeho chuť a struktura jsou vysoce ceněny v gastronomii.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 léto🌍 Raci se vyskytují v sladkovodních tocích a jezerech, přičemž některé druhy jsou chovány v akvakulturách.

⚠️ ryby, korýši

🍳 Použití v kuchyni

Raci se tradičně vaří a podávají s bylinkami, často se používají do polévek a jako hlavní chod.

🔍 Jak vybrat

Při výběru raků je důležité zvolit živé kusy s pevnými krunýři a aktivními pohyby.

📦 Skladování

Raci by měli být skladováni živí v chladu a vlhku, ideálně v čisté vodě po dobu maximálně 24 hodin.

🔄 Náhražky

Raci mohou být nahrazeni krevetami nebo jinými korýši v receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Raci jsou bohatým zdrojem bílkovin a obsahují důležité minerály, které podporují zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rak je sladkovodní korýš řádu Decapoda (desetinožci), ceněný jako kulinářská surovina po celém světě. V české kuchyni mají raci dlouhou tradici sahající do středověku.

Druhy využívané v kuchyni

Rak říční (Astacus astacus) — původní evropský druh, nejcennější
Rak bahenní (Astacus leptodactylus) — z východní Evropy a Turecka
Rak signální (Pacifastacus leniusculus) — severoamerický, invazivní v Evropě
Rak červený (Procambarus clarkii) — hojně využívaný v cajunské kuchyni
Yabby (Cherax destructor) — australský druh

V kuchyních světa

Česko — račí polévka, raci na kmíně
Švédsko — kräftskiva (srpnová račí slavnost)
USA — crawfish boil v Louisianě
Čína — raci s sečuánským pepřem
Francie — écrevisses à la nage ve vínovém vývaru

Ochrana

Rak říční je v Česku zákonem chráněný druh. Lov je povolen pouze s příslušným rybářským povolením a v omezeném období. V gastronomii se proto častěji využívají farmové chovy raka signálního nebo dovoz.

Kalorie	97 kcal
Bílkoviny	21 g
Tuky	1.2 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g