Smetanová omáčka

Smetanová omáčka je omáčka na bázi smetany, patřící k základům české i mezinárodní kuchyně. Podává se k masu, těstovinám, zelenině i rybám.

Základní příprava

Existují dva hlavní postupy:

Na jíšce: Máslo se rozpustí, vmíchá se mouka a krátce se opraží (bílá jíška). Postupně se přilévá mléko nebo vývar za stálého míchání. Nakonec se přidá smetana. Tato metoda dává hustší, stabilnější omáčku.

Redukcí: Smetana se vaří s dalšími ingrediencemi, dokud se nezredukuje na požadovanou konzistenci. Jednodušší postup oblíbený v italské kuchyni (např. pasta alla panna).

Varianty

• Houbová smetanová omáčka — s houbami (žampiony, lišky, hříbky), česnekem a petrželí. V české kuchyni klasika ke knedlíkům a svíčkové.
• Česneková — s opečeným česnekem, vhodná k těstovinám a grilovanému masu
• Špenátová — se špenátem a případně parmazánem
• Koprová — s čerstvým koprem, tradiční česká omáčka k vařenému hovězímu a vajíčkům
• Sýrová — s rozpuštěným sýrem (gorgonzola, parmazán, čedar)
• Hořčičná — se zrníčkovou nebo plnotučnou hořčicí

Tipy

Smetana s vyšším obsahem tuku (min. 30 %) se při vaření nesráží. Lehkou smetanu je lepší přidat na konci a nepřivádět k varu. Pro vyšší nutriční hodnotu lze část smetany nahradit řeckým jogurtem nebo mascarpone.