Len

Len (Linum usitatissimum) je prastarou kulturní plodinou pěstovanou pro vlákno i semena. Z pohledu výživy jsou zajímavá lněná semínka a z nich lisovaný lněný olej.

Lněná semínka

Drobná hnědá nebo zlatá semena lnu patří k nutričně nejcennějším semenům:

• Omega-3 mastné kyseliny — lněné semínko je nejbohatší rostlinný zdroj kyseliny alfa-linolenové (ALA)
• Vláknina — vysoký obsah rozpustné i nerozpustné vlákniny, podpora trávení
• Lignany — rostlinné fytoestrogenyfytoestrogeny s antioxidačním účinkem
• Bílkoviny — asi 18 %

Použití

• Do pečení — přidání do chleba, žemlí, sušenek; částečně nahrazují vajíčka (mleté semínko + voda tvoří gel)
• Do smoothie — mletá semínka nebo celá
• Müsli a kaše — jako posyp nebo přísada
• Jogurt — s čerstvým ovocem
• Jako veganská náhrada vajec: 1 lžíce mletých semínek + 3 lžíce vody = 1 vejce

Lněný olej

Lisovaný za studena ze lněných semínek. Má výraznou oříškovou až nahořklou chuť. Nesmí se zahřívat — omega-3 kyseliny jsou citlivé na teplo. Používá se:

• Do salátů a dresinků
• Na tvaroh (klasická německá kombinace Quark mit Leinöl)
• Do smoothie a müsli

Lněný olej rychle žlukne — po otevření uchovávat v lednici a spotřebovat do 4–6 týdnů.

Rady pro konzumaci

• Mletá semínka se vstřebávají lépe než celá (celá projdou trávicím traktem nerozmělněná)
• Mlít ideálně těsně před konzumací (prevence oxidace)
• Dostatečně zapíjet — vláknina ve lněném semínku silně bobtná
• Doporučená denní dávka: 1–2 polévkové lžíce