Lignany

Lignany jsou skupinou fytochemikálií přirozeně se vyskytujících v řadě rostlinných potravin. Řadí se mezi fytoestrogeny a přitahují pozornost výzkumu díky svým antioxidačním vlastnostem.

Potravinové zdroje

Zdaleka nejbohatším zdrojem lignanů je lněné semínko – obsahuje jich přibližně 300 mg na 100 g, což je několikanásobně více než kterákoli jiná potravina.

Další významné zdroje:

• Sezamové semínko – obsahuje sesamin a sesamolin
• Žito a celozrnné obiloviny
• Dýňová semínka
• Brokolice a košťálová zelenina
• Jahody a brusinky
• Čaj a káva

Lignany v kuchyni

Praktický přísun lignanů zajistí běžné kulinářské návyky:

• Přidání mletého lněného semínka do müsli, jogurtu nebo smoothie
• Posypání pokrmů sezamovými semínky (asijská kuchyně)
• Pečení celozrnného chleba s lněným semínkem
• Konzumace tahini (sezamová pasta)

Lignany jsou termostabilní – nepodléhají výraznému rozpadu při běžných kuchyňských teplotách, takže pečení či vaření je neničí.

Rozdíl od dalších fytolátek

Na rozdíl od izoflavonů (typických pro sóju) jsou lignany rozšířenější v potravinách běžné evropské stravy. Oproti ligninu, se kterým bývají zaměňovány, se jedná o zcela odlišné sloučeniny – lignin je strukturní složka vlákniny, zatímco lignany jsou bioaktivní mikrosložky.

Zpracování střevní mikroflórou

Rostlinné lignany se v lidském střevě přeměňují působením bakterií na enterolignany (enterodiol a enterolakton). Tato přeměna závisí na složení mikrobiomu, proto je u každého jedince individuální.