Parma

Parma je město v severní Itálii, v regionu Emilia-Romagna, které se právem označuje za jedno z gastronomických hlavních měst Evropy. Dvě jeho nejslavnější speciality — parmská šunka a parmezán — nesou chráněné označení původu.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma je sušená šunka vyráběná výhradně z kýt prasat chovaných v severní Itálii. Šunky se solí mořskou solí, sušení a zrání v dobře větraných sušárnách trvá minimálně 12 měsíců, u kvalitnějších kusů 18–24 měsíců. Výsledkem je jemná, hedvábně růžová šunka se sladkavou chutí. Na stole se krájí co nejtenčeji a podává při pokojové teplotě.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano se vyrábí ze syrového kravského mléka a zraje minimálně 12 měsíců, prémiové ročníky 24–36 měsíců i déle. Každé kolečko váží kolem 38 kg. Používá se strouhaný na těstoviny, v rizotu nebo jako samostatná pochoutka se sklenkou Lambrusco.

Další speciality

Parma a její okolí prosluly také výrobou tortelli d'erbetta (plněné těstoviny s ricottou a špenátem), culatella (šunka zrající ve vlhkém prostředí údolí Pádu) a anolini — malých plněných těstovin podávaných v hovězím vývaru.