Emilia-Romagna

Emilia-Romagna: Kolébka italské gastronomie

Emilia-Romagna je italský region známý jako 'food valley', kolébka mnoha slavných potravinářských produktů, které ovlivnily gastronomii celého světa.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Region Emilia-Romagna se nachází v severní Itálii mezi Pádem a Apeninami.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Emilia-Romagna je známá svými ikonickými produkty jako parmezán, prosciutto a balzamikový ocet, které se používají v tradičních pokrmech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin z tohoto regionu je důležité hledat certifikované produkty s označením DOP.

📦 Skladování

Potraviny z tohoto regionu je nejlepší skladovat v chladném a suchém prostředí, aby si uchovaly svou kvalitu.

🔄 Náhražky

Místní produkty lze nahradit obdobnými sýry nebo šunkami, ale chuť nebude stejná.

💚 Zdravotní přínosy

Potraviny z tohoto regionu jsou často bohaté na kvalitní ingredience a mohou přispět k vyvážené stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Emilia-Romagna je italský region považovaný za food valley (údolí jídla) — kolébku některých nejslavnějších potravinářských produktů světa. Leží v severní Itálii mezi Pádem a Apeninami a jeho kulinářská tradice ovlivnila gastronomii celé planety.

Ikonické produkty

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano (parmezán) je tvrdý sýr zrající 12–36 měsíců, vyráběný tradičním způsobem z nepasterizovaného kravského mléka. Oblast výroby je přísně vymezena. Tento sýr je jedním z nejchráněnějších potravinářských produktů s označením DOP.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma je sušená šunka z oblasti Parmy, zrající minimálně 12 měsíců. Používá se pouze sůl, vzduch a čas — žádné konzervační látky.

Aceto Balsamico di Modena

Tradiční balzamikový ocet z Modeny se vyrábí z vařeného hroznového moštu, zraje v sudech z různých dřevin 12 až 25 let (tradizionale) nebo kratší dobu (běžný Aceto Balsamico di Modena IGP).

Mortadela

Mortadella di Bologna je velký vepřový salám z jemně mletého masa s kostkami bílého tuku a pistáciemi. Původní bolognese — nikoli to, co se pod tímto názvem prodává jinde.

Typické pokrmy

Těstoviny

Region je kolébkou plněných těstovin:

• Tortellini — malé plněné uzlíčky (vepřové, prosciutto, mortadela, parmezán), tradičně v bujónu
• Tagliatelle — ploché vaječné nudle, klasicky s ragù bolognese
• Lasagne alla bolognese — vrstvy těsta, ragù, bešamelu a parmezánu

Ragù bolognese

Autentické ragù alla bolognese je masová omáčka z mletého hovězího (a vepřového) masa, soffritto (cibule, mrkev, celer), rajčatového protlaku, vína a mléka. Vaří se 3–4 hodiny. S těstovinami spaghetti se tradičně nepodává — v Boloni patří k tagliatelle.

Gastronomická kultura

Emilia-Romagna je domovem řady gastronomických muzeí (Muzeum parmezánu, Muzeum prosciutta, Muzeum rajčat). Region produkuje také lambrusco — lehké šumivé červené víno, které doprovází místní pokrmy.