Emilia-Romagna
Z WikiFood Recepty
Emilia-Romagna je italský region považovaný za food valley (údolí jídla) — kolébku některých nejslavnějších potravinářských produktů světa. Leží v severní Itálii mezi Pádem a Apeninami a jeho kulinářská tradice ovlivnila gastronomii celé planety.
Ikonické produkty
[editovat]Parmigiano Reggiano
[editovat]Parmigiano Reggiano (parmezán) je tvrdý sýr zrající 12–36 měsíců, vyráběný tradičním způsobem z nepasterizovaného kravského mléka. Oblast výroby je přísně vymezena. Tento sýr je jedním z nejchráněnějších potravinářských produktů s označením DOP.
Prosciutto di Parma
[editovat]Prosciutto di Parma je sušená šunka z oblasti Parmy, zrající minimálně 12 měsíců. Používá se pouze sůl, vzduch a čas — žádné konzervační látky.
Aceto Balsamico di Modena
[editovat]Tradiční balzamikový ocet z Modeny se vyrábí z vařeného hroznového moštu, zraje v sudech z různých dřevin 12 až 25 let (tradizionale) nebo kratší dobu (běžný Aceto Balsamico di Modena IGP).
Mortadela
[editovat]Mortadella di Bologna je velký vepřový salám z jemně mletého masa s kostkami bílého tuku a pistáciemi. Původní bolognese — nikoli to, co se pod tímto názvem prodává jinde.
Typické pokrmy
[editovat]Těstoviny
[editovat]Region je kolébkou plněných těstovin:
- Tortellini — malé plněné uzlíčky (vepřové, prosciutto, mortadela, parmezán), tradičně v bujónu
- Tagliatelle — ploché vaječné nudle, klasicky s ragù bolognese
- Lasagne alla bolognese — vrstvy těsta, ragù, bešamelu a parmezánu
Ragù bolognese
[editovat]Autentické ragù alla bolognese je masová omáčka z mletého hovězího (a vepřového) masa, soffritto (cibule, mrkev, celer), rajčatového protlaku, vína a mléka. Vaří se 3–4 hodiny. S těstovinami spaghetti se tradičně nepodává — v Boloni patří k tagliatelle.
Gastronomická kultura
[editovat]Emilia-Romagna je domovem řady gastronomických muzeí (Muzeum parmezánu, Muzeum prosciutta, Muzeum rajčat). Region produkuje také lambrusco — lehké šumivé červené víno, které doprovází místní pokrmy.