Parmská šunka
Z WikiFood Recepty
Parmská šunka (Šablona:Cizojazyčně) je sušená šunka z oblasti Parmy v Itálii, chráněná označením původu (DOP). Řadí se mezi nejkvalitnější masné výrobky na světě.
Historie
[editovat]Výroba parmské šunky sahá do doby starověkého Říma. Oblast kolem Parmy nabízí ideální klimatické podmínky – suché proudění vzduchu z Apenin umožňuje pomalé a rovnoměrné zrání masa.
Výroba
[editovat]Používají se pouze zadní kýty prasat chovaných v Emilii-Romagni a Lombardii, krmených syrovátkou z výroby parmezánu. Kýta se nasolí mořskou sůlí a zraje minimálně 12 měsíců, u prémiových kusů až 24–36 měsíců. Žádné jiné přísady nejsou povoleny – pouze maso a sůl.
Značení
[editovat]Každá pravá parmská šunka nese na kůži vypalované logo korunky (corona ducale). Šunky procházejí přísnou kontrolou kvality, při které inspektor testuje vůni pomocí kostěné jehly zavedené do masa.
Podávání
[editovat]Parmská šunka se krájí na průsvitné plátky a podává s melounem, fíky, grissini nebo jako součást antipasta. V Česku ji najdeme v italských restauracích a specializovaných obchodech.
Rozdíl od pršutu
[editovat]Zatímco prosciutto crudo je obecný italský název pro sušenou šunku, parmská šunka je jeho nejznámější odrůdou s přísně kontrolovaným původem.