Pho

Pho (vyslovuj přibližně „fö") je vietnamská polévka s rýžovými nudlemi a masem, považovaná za vietnamské národní jídlo. Původně pouliční snídaňová polévka z Hanoje, dnes se konzumuje celodenně po celém světě.

Vývar

Duší pho je dlouho vařený vývar. Pro pho bo (hovězí) se kosti a maso vaří 6–12 hodin s celými kořeními: skořicí, badyánem, hřebíčkem, kardamomem a opečenou zázvorovou hlízou s cibulí. Pro pho ga (kuřecí) je vývar lehčí, vaření trvá kratší dobu.

Kvalita vývaru odlišuje průměrné pho od výjimečného. Hanojský styl klade důraz na čistý, jasný vývar s minimem přísad, zatímco jižanský styl je sladší a bohatší.

Sestavení misky

Na dno misky se vloží uvařené ploché rýžové nudle bánh phở, přidá se plátkované maso (syrové hovězí, které horký vývar dovaří, nebo již uvařené) a zalije vroucím vývarem. Na stůl se podává talíř čerstvých bylin a doplňků:

• Bazalka thajská
• Klíčky mungo
• Plátky chilli
• Limetka
• Hoisin omáčka a sriracha

Správné pho je aromatické, čisté a hřejivé — polévka, u které se nedá přestat jíst.