Tvarohový koláč
Z WikiFood Recepty
Tvarohový koláč je pečený moučník s náplní z tvarohu, vajec a cukru na těstovém základu. V české a středoevropské tradici patří mezi nejoblíbenější domácí zákusky.
Česká tradice
[editovat]Český tvarohový koláč má zpravidla korpus z drobenky nebo kynutého těsta. Tvarohová náplň se připravuje z měkkého tvarohu rozetřeného s vejci, cukrem a citronovou kůrou, někdy s přidáním rozinek nebo vanilkového cukru. Na povrch se sype drobenka z másla, mouky a cukru.
Varianty:
- Tvarožník — plochý koláč na plechu s vysokou vrstvou tvarohu
- Lístkový tvarohový koláč — s mřížkou z těsta na povrchu
- S ovocem — vrstva meruněk, borůvek nebo švestek pod tvarohem
Cheesecake
[editovat]Anglosaský cheesecake se liší použitím smetanového sýru (cream cheese) místo tvarohu. Existují dvě hlavní školy:
- New York cheesecake — pečený, hustý, krémový, na drcených sušenkách
- No-bake cheesecake — nepečený, tužený želatinou, lehčí konzistence
Další varianty ve světě
[editovat]- Käsekuchen — německý tvarohový koláč z kvarkového tvarohu (Quark), podobný českému
- Sernik — polský tvarohový koláč, často s rozinkami a pomerančovou kůrou
- Japonský cheesecake — extrémně lehký, nafouklý, téměř soufflé-like textura
Tipy pro přípravu
[editovat]Tvaroh by měl být dobře scezený — přebytečná voda způsobí podmáčení. Vejce se přidávají po jednom a jen lehce zamíchají. Přílišné šlehání vhání do náplně vzduch, který při pečení praská. Koláč se peče při střední teplotě (160–170 °C) a nechává pomalu vychladnout v troubě.