Brambůrky

Brambůrky (bramborové lupínky, chipsy) jsou tenké plátky brambor smažené v oleji nebo pečené, ochucené sůlí a kořením. Patří mezi nejrozšířenější snacky na světě.

Historie

Bramborové lupínky údajně vznikly v roce 1853 v americkém Saratoga Springs, kdy kuchař George Crum nakrájel brambory co nejtenčeji pro nespokojeného hosta. Průmyslová výroba se rozběhla ve 20. letech 20. století v USA.

V Česku se brambůrky staly populární v 90. letech s příchodem zahraničních značek. Dnes na trhu dominují Bohemia Chips, Lay's, Pringles a řada privátních značek.

Výroba

Brambory (speciální odrůdy s vysokým obsahem škrobu a nižším obsahem cukrů) se omyjí, oloupou a nakrájejí na plátky silné 1–2 mm. Plátky se smaží v rostlinném oleji při 170–180 °C, osuší a posypou ochucovací směsí. Alternativou jsou pečené chipsy s nižším obsahem tuku.

Příchutě

Klasické příchutě zahrnují solené, paprikové, smetanové s cibulkou, sýrové a kečupové. Prémiové řady nabízejí varianty jako balzamikový ocet, wasabi, lanýž, rozmarýn s mořskou solí nebo regionální speciality.

Druhy

• Klasické – tenký řez, křehké
• Kettle/hranolkové – silnější řez, tvrdší textura, smažené při nižší teplotě
• Stapelchips (Pringles) – z bramborové kaše lisované do tvaru
• Pečené – méně tuku, sušší chuť
• Ze zeleniny – z řepy, batátů, pastináku, mrkve