Hot pot

Hot pot (čínsky huǒguō 火锅, doslova ohnivý hrnec) je způsob společného stolování, při němž strávníci vaří suroviny přímo u stolu v hrnci s vroucím vývarem. Tradice pochází z Číny, ale obdoby existují v Japonsku (shabu-shabu), Koreji, Thajsku (suki) a dalších asijských zemích.

Princip

Uprostřed stolu stojí hrnec s bublajícím vývarem na plynovém nebo indukčním vařiči. Na talířích kolem jsou připravené syrové ingredience, které si každý strávník sám ponoří do vývaru, nechá krátce povařit a po vytažení namáčí do omáčky.

Vývar

Základ chuti. Běžně se nabízejí dva druhy ve dvojitém hrnci (yuanyang guō — hrnec jin a jang):

• Mírný — čirý vývar z kostí, jujub, goji bobulí a zázvoru
• Pálivý (sečuánský) — rudý od chilli, sečuánského pepře, hovězího tuku a desítek koření; intenzivně málà (znecitlivěle pálivý)

Suroviny

Typická nabídka v čínském hot pot restaurantu:

• Maso — tenké plátky hovězího, skopového, vepřového (vaří se 10–20 sekund)
• Mořské plody — krevety, kalamár, ryby, škeble
• Tofu — čerstvé, mražené (houbovitá textura), tofu kůžičky
• Zelenina — čínské zelí, špenát, kukuřice, houby (enoki, šiitake, hlíva)
• Nudle — skleněné, pšeničné, rýžové
• Knedlíčky a wontony
• Vnitřnosti — bachory, kuřecí žaludky (v čínské tradici)

Omáčky

Každý strávník si míchá vlastní dipovou omáčku z ingrediencí na omáčkovém baru:

• Sezamová pasta, sójová omáčka, chilli olej
• Nakrájený česnek, jarní cibulka
• Ocet, koriandr, fermentované tofu

Kulturní kontext

Hot pot je v Číně symbolem společného stolování a přátelství — vaření u jednoho hrnce sbližuje. V zimních měsících je obzvlášť oblíbený. Řetězce jako Haidilao proměnily hot pot v globální fenomén s pobočkami po celém světě.