Hovězí guláš

Hovězí guláš je dušený pokrm z kousků hovězího masa v husté paprikové omáčce s cibulí. Pochází z maďarské kuchyně (gulyás), odkud se rozšířil do střední Evropy a stal se jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně.

Suroviny

• Hovězí maso — přední (plec, krk, hrudí); žíhané maso s pojivovou tkání, která se dlouhým dušením přemění na želatinu a dodá omáčce tělo
• Cibule — velké množství (1:1 s masem), základ chuti
• Mletá sladká paprika — minimálně 2–3 lžíce na kg masa
• Česnek
• Kmín
• Sůl, pepř
• Rajčatový protlak (volitelně)
• Sádlo nebo olej

Postup

1. Cibuli nakrájet na drobno a osmažit na sádle dozlatova
2. Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku (na ohni by zhořkla!)
3. Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
4. Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou 1,5–2,5 hodiny do měkka
5. Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
6. Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě

Klíč: hodně cibule, kvalitní paprika, pomalé dušení, minimální dolévání vody.

Varianty

• Segedínský guláš — s kyselým zelím a smetanou
• Kotlíkový guláš — vařený venku nad ohněm, s bramborami a paprikami
• Znojemský guláš — s nakládanými okurkami
• Guláš z hovězích líček — extra hebký díky vysokému obsahu kolagenu

Přílohy

• Houskový knedlík — klasická česká volba
• Chléb
• Housková knedlíky s cibulkou
• Těstoviny nebo noky
• Brambory — vařené nebo kaše