Indonéská kuchyně

Indonéská kuchyně patří mezi nejrozmanitější kulinářské tradice jihovýchodní Asie. Odráží geografickou pestrost souostroví čítajícího přes 17 000 ostrovů a stovky etnických skupin, z nichž každá přispěla vlastními recepty a postupy.

Charakteristika

Společným znakem indonéských pokrmů je výrazné koření. Základem většiny jídel jsou chilli papričky, česnek, šalotka, kurkuma, galangál a citronová tráva. Důležitou roli hraje kokosové mléko, sójová omáčka (kecap manis) a fermentované přísady jako trassi (krevetová pasta).

Ikonická jídla

• Nasi goreng – smažená rýže s vejcem, zeleninou a masem, neoficiální národní pokrm
• Saté – grilované špízy z kuřecího či kozího masa podávané s arašídovou omáčkou
• Rendang – dlouho dušené hovězí v kokosovém koření, pochází ze západní Sumatry
• Gado-gado – zeleninový salát s arašídovou zálivkou
• Soto – aromatický vývar podávaný s rýží, nudlemi a bylinkami
• Nasi uduk – rýže vařená v kokosovém mléce s pandanem

Tempeh a tofu

Tempeh je fermentovaný sójový produkt původem z Jávy. Společně s tofu tvoří základ vegetariánské stravy. Oba se grilují, smaží nebo přidávají do polévek.

Sambal

Sambal je pálivá pasta z chilli, která v desítkách variant doprovází téměř každé jídlo. Nejznámější jsou sambal oelek, sambal terasi a sambal matah z Bali.

Regionální rozdíly

Kuchyně ostrova Jáva klade důraz na sladší chutě, sumatránská bývá pálivější a bohatší na kokos. Balijská kuchyně má specifické rituální pokrmy jako babi guling (pečené prase).