Satay

Satay (též saté nebo sate) je pokrm jihovýchodní Asie – kousky masa naložené v kořeněné marinádě, napíchané na bambusové špejle a grilované nad dřevěným uhlím. Pochází z indonéské Jávy a rozšířil se do Malajsie, Thajska, Singapuru i Filipín.

Marináda

Základ marinády tvoří:

• Kurkuma – dává masu zlatou barvu
• Koriandr (mletý), kmín
• Česnek a šalotka
• Sójová omáčka nebo rybí omáčka
• Cukr (palmový nebo třtinový) pro karamelizaci

Maso se nechává marinovat minimálně 2–4 hodiny, ideálně přes noc.

Druhy masa

• Kuřecí maso (sate ayam) – nejrozšířenější v Indonésii
• Jehněčí maso (sate kambing) – oblíbené na Jávě
• Hovězí maso – časté v Malajsii
• Vepřové maso – na Bali, kde převládá hinduismus
• Tofu a tempeh – vegetariánská varianta

Arašídová omáčka

Neodmyslitelným doprovodem je hustá arašídová omáčka připravená z pražených arašídů, kokosového mléka, chilli, tamarindu, cukru a sójové omáčky. V Thajsku bývá omáčka řidší a pikantní, v Malajsii hustší a sladší.

Podávání

Satay se servíruje s arašídovou omáčkou, plátky okurky, cibulky a lisovanou rýží ketupat. Na trzích jihovýchodní Asie je typickým pouličním jídlem.