Kapesník

Kapesník je v kulinářském světě označení pro palačinku nebo plát těsta složený do tvaru kapesníku — tedy přeložený na čtvrtiny nebo trojúhelníky s náplní uvnitř. Podobný tvar se vyskytuje v řadě kuchyní pod různými názvy.

České pojetí

V české kuchyni se jako kapesník nejčastěji označuje přeložená palačinka plněná tvarohem, marmeládou nebo ovocem. Palačinka se naplní, složí na polovinu a pak znovu na čtvrtinu — vznikne trojúhelníkový útvar připomínající složený kapesník. Takto upravené palačinky se podávají polité rozpuštěným máslem, posypané moučkovým cukrem a skořicí.

Kapesníky z listového těsta

Z listového těsta se vykrojí čtverce, naplní se šunkou a sýrem, špenátem s ricottou nebo sladkou náplní a přeloží do trojúhelníku. Okraje se potřou vejcem a stisknou vidličkou. Pečou se při 200 °C dozlatova.

Jiné kuchyně

Princip kapesníku najdeme ve francouzských crêpes skládaných do čtvrtin, v řeckých filo kapesníčkách s fetou a špenátem nebo v indických samosách, které mají trojúhelníkový tvar ze zcela jiného důvodu, ale vizuálně kapesník připomínají.

Tipy

Klíčem k dobrému kapesníku je dostatečně velký plát těsta a ne příliš řídká náplň, aby při skládání nevytékala. U sladkých variant se hodí náplň zahustit kukuřičným škrobem nebo strouhankou.