Paříž

Paříž je nejen hlavní město Francie, ale také jedno z nejvýznamnějších gastronomických center světa. Pařížská kuchyně formovala moderní haute cuisine a dodnes udává trendy v cukrářství, pekařství i restauračním stravování.

Pekařství a cukrářství

Baguette je symbol Paříže – čerstvě upečená s křupavou kůrkou se kupuje v jedné z tisíců boulangeries denně. Croissant z máslového lístkového těsta je nedílnou součástí snídaně spolu s café au lait.

Pařížské cukrárny (pâtisseries) nabízejí macarony – barevné mandlové sušenky s krémovou náplní, proslavené domem Ladurée a Pierre Hermé. Éclair s čokoládovou nebo kávovou polevou, mille-feuille z lístkového těsta s vanilkovým krémem a crème brûlée patří k ikonickým pařížským dezertům.

Bistro a brasserie

Pařížská bistra nabízejí jednoduchou domáckou kuchyni: steak frites (steak s hranolky), croque monsieur (zapékaný sendvič se šunkou a sýrem), soupe à l'oignon zapečenou s gruyère a confit de canard (konfitovaná kachna).

Brasserie je velká restaurace s delší otevírací dobou, kde se podávají ústřice, fruits de mer (plody moře) a steak tartare.

Tržnice

Slavná Rue Mouffetard a tržnice Marché d'Aligre nabízejí čerstvé sýry, uzeniny, ovoce, zeleninu a pečivo. Bývalá centrální tržnice Les Halles fungovala od středověku do roku 1971 a získala přezdívku „žaludek Paříže".

Gastronomické trendy

V posledních letech zažívá Paříž boom neo-bistronomie – mladí šéfkuchaři otevírají nekomplikované restaurace s kreativním menu za dostupné ceny. Roste také počet veganských a bezlepkových podniků.