Sumatra

Sumatra je šestý největší ostrov světa, součást Indonésie, a z gastronomického hlediska proslulá oblast produkce kávy, koření a domov jedné z nejbohatších kuchyní jihovýchodní Asie.

Sumatránská káva

Sumatra patří mezi nejvýznamnější kávové regiony světa. Zdejší káva se zpracovává unikátní metodou giling basah (wet hulling), která dává zrnům charakteristický zemitý, kořeněný a plný profil s nízkou kyselostí.

Nejznámější sumatránské kávy:

• Mandheling – z oblasti jezera Toba; silné tělo, tóny kakaa a tabáku
• Lintong – jemnější varianta z Lintong Nihuta
• Gayo – z oblasti Aceh; komplexnější, čistší profil
• Kopi luwak – kontroverzní káva ze zrn prošlých trávicím traktem cibetky

Kuchyně Minangkabau

Západní Sumatra je domovem lidu Minangkabau a padangské kuchyně (Masakan Padang), jedné z nejpopulárnějších kuchyní Indonésie. Charakteristické rysy:

• Intenzivní použití chilli, kokosového mléka a koření
• Rendang – dlouho dušené hovězí maso v kokosovém mléce s galangálem, citronovou trávou a desítkami koření; označován za jedno z nejlepších jídel světa
• Nasi Padang – rýže s výběrem mnoha příloh servírovaných najednou

Tempeh a fermentace

Sumatra (a celá Jáva) je kolébkou tempehu – fermentovaných sójových bobů prorostlých plísní Rhizopus. Tempeh je klíčový zdroj bílkovin v indonéské stravě a celosvětově populární rostlinná alternativa.