Tamagoyaki

Tamagoyaki (japonsky 卵焼き, doslova „pečené vejce") je japonská srolovaná omeleta připravovaná ve speciální obdélníkové pánvi. Patří k základům japonské domácí kuchyně i profesionální sushi přípravy.

Příprava

Vejce se rozšlehají s dashi (vývar z kombu a katsuobushi), sójovou omáčkou, cukrem nebo mirinem. Do rozehřáté, lehce olejem potřené obdélníkové pánve (tamagoyaki-ki nebo makiyakinabe) se nalije tenká vrstva vaječné směsi. Jakmile začne tuhnout, sroluje se k jednomu okraji pánve. Přilije se další vrstva, nechá podtéct pod roli a opět se sroluje. Postup se opakuje 4–6krát, čímž vznikne mnohovrstevnatá roli s jemnou, hedvábnou texturou.

Varianty

• Dashimaki tamago – s vyšším podílem dashi; jemnější, šťavnatější, oblíbený v oblasti Kansai
• Atsuyaki tamago – silnější, kompaktnější; sladší, typický pro tokijské sushi bary
• S náplní – srolovaný s nori, sýrem, špenátem nebo mletým masem

Využití

Tamagoyaki se podává:

• Jako součást sushi – plátek na rýži převázaný proužkem nori (tamago nigiri); kvalita tamagoyaki bývá měřítkem dovednosti sushi kuchaře
• V bentó krabičce – nakrájený na kolečka nebo obdélníčky
• Ke snídani – s rýží a miso polévkou
• Jako předkrm – ohřátý nebo studený

Pánev

Obdélníková pánev na tamagoyaki se v Japonsku vyrábí z mědi (nejlepší vedení tepla, profesionální použití), hliníku s nepřilnavým povrchem (domácí použití) nebo litiny.