Vitamin B

Vitamin B označuje skupinu osmi ve vodě rozpustných vitaminů, které se souhrnně nazývají B-komplex. Každý z nich plní v organismu specifickou funkci a nachází se v odlišných potravinách.

Přehled vitaminů skupiny B

Označení	Název	Klíčové potravinové zdroje
B1	thiamin	vepřové maso, celozrnné výrobky, luštěniny
B2	riboflavin	mléko, vejce, játra, mandle
B3	niacin	kuřecí maso, ryby, arašídy
B5	kyselina pantothenová	houby, avokádo, jogurt
B6	pyridoxin	banány, brambory, cizrna
B7	biotin	vaječné žloutky, ořechy, sója
B9	kyselina listová	listová zelenina, čočka, chřest
B12	kobalamin	maso, ryby, mléčné výrobky, vejce

Funkce v organismu

Vitaminy B se podílejí na metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin, tvorbě červených krvinek, fungování nervového systému a syntéze DNA. Jejich nedostatek vede k řadě potíží – od únavy a anémie (B12) po kožní problémy (B2, B3) a neurologické poruchy (B1, B6).

Potravinové zdroje

Nejvíce vitaminů B-komplexu obsahují játra (zejména hovězí), pivovarské kvasnice, celozrnné výrobky a luštěniny. Vegani jsou ohroženi nedostatkem B12, který se přirozeně vyskytuje prakticky jen v živočišných produktech – musí ho proto doplňovat z fortifikovaných potravin nebo doplňků stravy.

B-komplex a vaření

Vitaminy skupiny B jsou citlivé na teplo, světlo a vodu. Při vaření v nadbytečném množství vody přecházejí do vývaru – proto je vhodné zeleninu dusit nebo vařit v páře. Dlouhé tepelné zpracování snižuje obsah B1 (thiaminu) až o 50 %.