Vitamín B2

Vitamín B2 (riboflavin) je ve vodě rozpustný vitamin ze skupiny B-komplexu. Název pochází z latinského flavus (žlutý) – riboflavin je žlutý pigment, který barví např. mléčné syrovátku.

Funkce

Riboflavin je součástí koenzymů FAD a FMN, které se účastní metabolických oxidačně-redukčních reakcí. Podílí se na metabolismu sacharidů, tuků i bílkovin, chrání buňky před oxidačním stresem a je důležitý pro zdraví kůže, sliznic a zraku.

Potravinové zdroje

Nejbohatšími zdroji riboflavinu jsou:

• Mléko a mléčné výrobky – jogurt, tvaroh, sýry
• Játra – hovězí i drůbeží
• Vejce – především bílek
• Mandle a další ořechy
• Špenát a listová zelenina
• Houby – zejména žampiony

Nedostatek

Deficit B2 (ariboflavinóza) se projevuje záněty koutků úst (angulární cheilitida), popraskaným rty, zarudnutím jazyka a kožními problémy. Rizikové skupiny jsou alkoholici, vegani a lidé s poruchami vstřebávání.

B2 ve zpracování potravin

Riboflavin je relativně stabilní při vaření, ale citlivý na světlo. Mléko skladované v průhledných obalech na přímém slunci ztrácí značnou část B2 během několika hodin. Proto se mléko balí do neprůhledných kartonů. V potravinářství se riboflavin používá i jako žluté barvivo E101.