Věneček

Věneček je tradiční český dezert z odpalovaného těsta ve tvaru prstence, plněný šlehačkou. Spolu s větrníkem patří k nejoblíbenějším výrobkům českého cukrářství.

Příprava těsta

Odpalované těsto se připravuje svařením vody (nebo mléka) s máslem a moukou přímo v hrnci na sporáku – odtud název „odpalované". Do vychladlé směsi se postupně vmíchají vejce, dokud těsto nezíská hladkou, lesklou konzistenci. Pomocí cukrářského sáčku se vystříkají prstence na plech vyložený papírem.

Pečení

Věnečky se pečou při vyšší teplotě (200–220 °C), aby těsto nakynulo díky páře uvnitř. Během pečení se nesmí otevírat trouba – prudká změna teploty by způsobila spadnutí. Hotové věnečky jsou duté uvnitř a zlatavé zvenku.

Plnění a zdobení

Klasická plnka je smetanová šlehačka, často stabilizovaná želatinou. Alternativně se plní vanilkovým nebo máslovým krémem. Povrch se posype moučkovým cukrem nebo polije čokoládovou či fondánovou polevou.

Věneček vs. větrník

Oba zákusky vycházejí ze stejného odpalovaného těsta, ale liší se tvarem a polevou: věneček je prstencový a obvykle s jemnou polevou nebo cukrem, zatímco větrník je kulatý kopec s karamelovou polevou. V některých cukrárnách se hranice stírá a oba termíny splývají.

Kulturní význam

Věnečky jsou neodmyslitelnou součástí české cukrárenské nabídky a oslav – podávají se na narozeninách, svatbách i jako odpolední svačina. Kvalitní věneček se pozná podle křupavého těsta a bohatě naplněného středu.