Žitné placky

Žitné placky jsou tradiční pečivo z žitné mouky, rozšířené zejména ve skandinávských zemích a ve střední Evropě. Na rozdíl od pšeničných placek mají výraznější, lehce nakyslou chuť a hustší strukturu.

Příprava

Základní těsto se míchá z žitné mouky (celozrnné nebo chlebové), vody, sůli a případně špetky kmínu. Některé recepty přidávají podmáslí nebo jogurt pro jemnější chuť. Těsto se vyválí na tenké placky a peče na suché pánvi, plotně nebo v troubě.

Varianty

• Finské rieska — měkké žitné placky, často s máslem a brambory v těstě
• Švédské tunnbröd — tenké placky ze severu Švédska, podávané s lososem nebo sobím masem
• České žitné placky — z kváskovéhо těsta, pečené na pánvi, plněné tvarohem nebo povidly
• Knäckebrot — křupavá varianta žitné placky sušená do trvanlivosti

Žitné placky se hodí jako alternativa chleba k polévkám, pomazánkám nebo jako základ pro obložení sýrem a zeleninou. Žitná mouka je bohatá na vlákninu a má nižší glykemický index než pšeničná.