Novoroční koleno s pečenou zimní zeleninou

Ingredience

na koleno

• 2 masitá vepřová kolena
• sůl
• 2 cibule
• 1 velká mrkev
• 1 střední celer
• 4 tenké petržele nebo 1 pastinák
• 1/2 lžíce celého pepře
• 5 bobkových listů
• 1 lžíce celého kmínu
• 1-2 snítky rozmarýnu
• 1/2 lžičky oregana
• 500 ml černého piva
• 5-10 cm čerstvého křenu
• hořčice

na zeleninu

• 4 střední řepy
• 2 velké mrkve
• 2 cibule
• 1/2 menší dýně (nejlépe dýně hokkaido)
• 2 malé hlavičky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička lístků saturejky nebo tymiánu
• pár kapek jablečného octa nebo citronové šťávy

Postup

1. Kolena nařízněte v masitější části podél kosti, aby se lépe propekla, a ze všech stran je osolte. Cibuli a všechnu zeleninu očistěte, nakrájejte na hrubší kousky a vložte na dno zapékací nádoby, ideálně do litinového pekáče s víkem, ale stačí běžný, přikrytý alobalem. Na zeleninu položte kolena, přidejte všechno koření a bylinky a přilijte celé pivo.
2. Přiklopte, vložte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte zakryté minimálně šest hodin, ale můžete i hodinku dvě přidat. Na konci pečení by mělo maso odpadávat od kostí. Klidně jděte spát, několik hodin nemusíte s masem nic dělat, ale když ho v půlce pečení otočíte, uděláte dobře. Pokud bude po upečení maso měkké, ale ještě nebude mít pěkně zlatavou kůrku, dopečte ho odkryté při vysoké teplotě (třeba současně s pečením zeleniny). Při zhruba 180 °C bude stačit 20 minut. Upečené koleno vyndejte a nechte ho zakryté chvilku odpočívat.
3. Všechnu zeleninu kromě česneku očistěte, nakrájejte na cca 1 cm silné plátky či klínky a rozložte podle jednotlivých druhů vedle sebe na velký plech vyložený pečícím papírem. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je, jen jim seřízněte kořínky. Přidejte k zelenině a zakapejte olejem. Posypte bylinkami a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Zeleninu podávanou ke kolenům už nemusíte solit, pečení zvýrazní její chuť.
4. Maso okrojte od kostí a podávejte s delikátní vypečenou šťávou, pečenou zeleninou, čerstvě nastrouhaným křenem a hořčicí.

Příprava

• 30 minut

Pečení kolene

• 6-8 hodin

Pečení zeleniny

• 20 minut