Řezy ze svíčkové chateaubriand

Ingredience pro 4 osoby

• 4 řezy ze hovězí svíčkové (vysoké 40–50 mm)
• sůl
• pepř
• asi 80 g sádla
• 1 lžíce másla
• trochu vývaru
• zelenina k obložení

Postup

1. Maso naklepeme, upravíme do původního tvaru, osolíme a opepříme. Opékáme v pánvi na horkém sádle po každé straně 7 minut. Opečené řezy přendáme na horký talíř, vrchní sádlo slijeme a do šťávy přidáme máslo a trochu vývaru. Necháme přejít var a šťávu přelijeme přes maso. Kolem řezů upravíme ozdobně syrovou zeleninu: ředkvičky, plátky rychlené čerstvé okurky, plátky rajčat; v zimě dáme kapie, znojemské okurky, cibulky nebo houby nakládané v octě.

Přílohy

• Smažené bramborové hranolky nebo lupínky nebo smažená bramborová sláma a 2–3 druhy salátů.

Poznámka

• Je-li svíčková dostatečně široká, stačí při rodinném vaření 1 porce pro 2 osoby, takže pro 4 osoby připravíme 2 řezy.